سبعة فوائد فى رغيف الغلابة !!
 |
رغيف الغلابة |
بقلم : عبده عبد البارى
......................
شهدت محلات الحواوشى بدمياط أقبالًا واسعًا من المواطنين وتحديدا في ثالث ورابع أيام العيد الأضحى حيث توافد عليها العشرات ممن خرجوا للتنزه خاصة من أبناء القرى المجاوره لمدينة دمياط .
يقول احمد متولى 44 سنه عامل "الإقبال على محلات الحواوشى كبير لان سعره رخيص وفى متناول الجميع الرغيف ب2 جنيه وانا بجيب 10 ارغفه انا وزوجتى وولادى الثلاثه وبنقضيها على كورنيش النيل مع شويه لب وترمس وحاجه ساقعه وهى فسحه على قدنا ما بتكلفنيش 25 جنيه .
بينما يقول السيد عطيه 40 سنه فكهانى هناك من لا يتسطيعون الحصول على اللحوم إلا من أهل الخير لذلك محلات الحواوشى تعد من أكثر المحلات إقبالاً سواء في العيد أو غير العيد من قبل الفقراء وخاصة يومى الخميس والجمعه حتى فى ناس مبسوطه بتشتريه لانه بيتكلف لو اتعمل فى البيت لأن ثمن رغيف الحواوشى لا يتعدى 2جنيه فقط يعنى في متناول الجميع ده السندوتش الشاورما ب10 جنيه وميشبعش نفر.
رغيف الفقراء
أما رضا البيومى عامل بمحل حواوشى الإقبال على الحواوشى في العيد بيبقى زى الاقبال يوم الخميس والجمعه زى مانت شايف احنا فى وسط البلد وقريبين من الكورنيش الاسره بتيجى بتشترى الحواوشى وبيروحوا يكلوه فى الهوا وجبه خفيفه وسعر على قد الأيد .
ويضيف ان الحواوشي ده غذاء البسطاء يتناولوه بانتظام ، وذلك لرخص ثمنه ، وامتلائه بالبروتين والطاقة .وهو عباره عن رغيف مستدير من الخبز يحشى باللحم المفروم مع البصل والبهارات ثم يدخل في فرن خاص حتى يستوي ، ويباع ساخنا.
حواوشي الشارع
وطبعا سعره رخيص لانه مكون من اللحوم المختلطة بالدهون ، وتفرم في ماكينة كهربية ويضاف اليه البصل ويفرم لحجم صغير جدا ثم يضاف إليه البهارات الخاصة باللحوم حتى يصبح الخليط متجانسا مع الحفاظ على تماسكه و يتم وضع كمية من الخليط في الأرغفة من خلال فتحة تصنع بالسكين ويبطط الرغيف و ترص الأرغفة في صاج ، والصاج عادة ما يأخذ 10 إلى 12 رغيفا.
ويدخل الصاج للفرن ويستغرق ذلك وقتا من 15 ـ 20 دقيقة والفرن عبارة عن 4ـ5 أرفف أفقية ، يبدل عليها الصاجات حتى يتم تسوية الأرغفة و الدهون السائلة يتم التخلص منها بان تميل الصاجات حتى تسيل في صفائح يتم التخلص منها أولا بأول وتلف الأرغفة حسب الطلب في أوراق معدة لذلك ثم توضع في أكياس بلاستيك للحفاظ على سخونتها ، وتعطى للزبون .
وبالرغم من أن الحواوشي هو "رغيف الفقراء" فإن هناك شرائح من الأغنياء والطبقة المتوسطة تسعى إليه لجمال طعمه فحواوشي البيوت لا يكون لذيذا مثل "حواوشي الشارع" أو "حواوشي المحال"ودائما ما ترتبط المحال بمحلات جزاره اى ان كل جار يقوم بتصنيع الحواوشى لكى يستفيد من كميات الدهون المتبقيه من اللحوم .
ويقوم بائع الحواوشى بمناداة الماره بعدة جمل منها طعامه الحواوشي هتقضي عالفول والطعمية وفى الحواوشى 7 فوائد .
